[每日农经]有讲究的如皋火腿

[每日农经]有讲究的如皋火腿(20140609)说到火腿，大家马上会想到金华火腿，其实与金华火腿一样蜚声海外的还有一种火腿，那就是如皋火腿。如皋火腿始产于清咸丰初年，它的选材非常讲究，传统如皋火腿使用的原料为成年“东串猪”后腿，其型美似琵琶或竹叶。“东串猪”是生长在江海平原（如皋、泰兴一带）的独特猪种，这种猪毛黑、体大、肉紧，因食草及五谷杂粮而肉嫩味香。如皋火腿工艺独特，冬天低温腌制，春天清洗凉晒，夏天温湿发酵，深秋初成产品，历经数年保存，味觉越陈越香。如皋火腿的加工存储，成品火腿的定期维护，存储环境的控温控湿，成就了如皋火腿的独特韵味。如今的如皋火腿，不仅延续了传统的工艺流程，实现了从作坊到工厂的规模化跨越，实现了控温控湿，实现了火腿生产过程的机械化运用，人工制菌发酵等先进生产技术，在保持中式火腿传统风味的基础上，提升了加工技术水平和产品质量水平。