[农广天地]洛阳水席

2015年2月18日农广天地视频：洛阳水席(20150218)。千年古都洛阳有三绝：牡丹、龙门石窟和洛阳水席。其中洛阳水席源自于宫廷宴席，是洛阳一带特有的地方风味菜肴，它始于唐代，兴于唐中后期，有1300多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。2008年被列入了国家级非物质文化遗产保护名录。“水席”就是以汤水见长的宴席，即热菜中菜菜见汤，上菜如行云流水。水席的精华部分在于其对汤的调制，讲究味道醇厚而鲜美，口味又很适中。一套水席连菜带汤共24道，8个凉菜、16个热菜，不能有丝毫偏差。16个热菜又分为4个大件，也称为4镇桌，还有8个中件和4道压桌菜。水席上菜的顺序十分严格。章法有序，毫不紊乱，非常讲究。先上凉菜，接着上桌的是16个热菜。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大件和两个中件配成一组，俗称“带子上朝”。最后上4个压桌菜，足以让食客们吃的可口，吃的惬意。